Een gratin van bloemkool is een eenvoudig gerecht dat bijna altijd lukt, zolang je twee dingen goed doet: de bloemkool goed laten uitlekken en een béchamel maken die dik genoeg is. Hieronder vind je de hoeveelheden voor vier personen, de stappen en de tijden. Je hebt geen keukenmachine of kookrobot nodig.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 1 kg)
- 30 g boter, plus extra om de ovenschaal in te vetten
- 30 g bloem
- 500 ml volle melk
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
- 150 g geraspte Gruyère of Comté
- zout en peper
Stap voor stap: zo bereid je het gratin van bloemkool
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C met hete lucht). Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze 8 tot 10 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten nog een beetje bite hebben, anders wordt het gerecht slap. Laat de roosjes daarna goed uitlekken in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier.
Maak intussen de béchamel. Smelt de boter in een steelpan op een laag vuur, voeg de bloem toe en roer één minuut tot je een zachte pasta krijgt. Giet de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren met een garde. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze de lepel bedekt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper, en roer de helft van de kaas erdoor.
Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de bloemkool in een gelijkmatige laag. Giet de béchamel erover, strooi de rest van de kaas op het oppervlak en zet de schaal in het midden van de oven. Gratineer gedurende ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht bubbelend is. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat je het opdient, zodat de saus iets indikt. De totale bereidingstijd komt uit op ongeveer 45 minuten.
Het belangrijkste om een waterig gratin te voorkomen is dat de bloemkool echt droog is voordat hij in de schaal gaat. Water dat na het koken achterblijft, trekt in de saus en maakt het geheel slap. Een béchamel die dun blijft, werkt op dezelfde manier. Heb je na het roeren nog twijfel, kook de saus dan een minuutje langer.
Waarom je gratin soms waterig wordt
De meest voorkomende oorzaak is bloemkool die na het koken niet werd uitgelekt. Laat de roosjes minstens 5 minuten uitlekken en dep ze af. Een tweede oorzaak is een te dunne béchamel, die je herkent aan saus die van de lepel loopt.
Variaties: met aardappelen, kip, prei of curry
Het basisrecept laat zich makkelijk aanpassen. Wil je een steviger gerecht, leg dan tussen de bloemkool een laag in plakjes gekookte aardappel. Die laag heeft ongeveer 10 minuten extra oventijd nodig, dus haal de schaal er pas uit als een mes er zonder weerstand doorheen gaat.
Voor een hoofdgerecht met vlees kun je gekookte kip in reepjes door de bloemkool mengen, of gebakken spekjes erbij doen. Met prei werkt het ook goed: stoof de in ringen gesneden prei 5 minuten in een beetje boter voordat je ze in de schaal legt. Wie van smaak houdt, roert een theelepel kerriepoeder door de béchamel. Het curry-gratin is milder dan je misschien denkt en past goed bij de Gruyère.
Serveren en bewaren
Serveer het gratin warm, als hoofdgerecht met een frisse groene salade of als bijgerecht bij gebakken vis of gegrild vlees. Het smaakt het best op de dag zelf, wanneer de kaas nog net knapperig is op de rand.
Restjes kun je afgedekt twee dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten, zodat de bovenkant weer krokant wordt. In de magnetron wordt de bloemkool snel papperig, dus de oven is de betere keuze.
